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“植物性食品的顶峰”——食用菌,重金属含量高?

[   发布日期:2019-8-9   来源:四川省疾病预防控制中心   浏览次数:2234   ]

 

俗话说:“吃四条腿的不如两条腿的,吃两条腿的不如一条腿的”。

   “四条腿的”是指猪、牛、羊等陆地上跑的动物,由于肉色红,俗称为“红肉”,有利于血红蛋白的形成,但其中胆固醇含量较高,多食对中老年人的健康会有一定的影响。

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    “两条腿的”指鸡、鸭、鹅等禽类,肉色较浅,属于“白肉”,其中含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处,从许多方面分析是有益于健康的食物。

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    “一条腿的”特指菌菇类食品。食用菌营养丰富、味道鲜美,高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,很多科学家认为其营养价值达到了“植物性食品的顶峰”。此外,许多食用菌被证实具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等诸多医疗保健作用。

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     从营养学角度出发,食用猪、羊、牛肉不如食用禽肉;而食用禽肉就不如食用菌菇类,充分说明了菌菇类食品在食材中的地位。

什么是重金属?

     重金属原义是指密度大于4.5g/cm3的金属,而环境污染方面所说的重金属通常指铅、镉、汞、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。这些有毒重金属易在人体内蓄积,可与蛋白质及酶等发生强烈的相互作用,使其失去活性,当累积达到一定程度,会造成慢性中毒,对人体健康存在隐患。

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重金属无处不在

      重金属,是一种普遍存在的物质,在自然环境中无处不在,比如土壤、空气、水中都有重金属。因此,实际上所有的食物中都或多或少含有重金属。

食用菌是否安全?

      研究发现,食用菌对微量元素具有较强的富集能力,有的富集能力远远超过普通绿色植物,“食用菌重金属超标”的新闻也时有报道。

     食用菌虽有富集重金属的能力,但还需要培养基或土壤当中有足够的重金属,供它来富集,食用菌本身并不会凭空产生重金属元素。一般说来,野生菌的重金属含量要比人工栽培的食用菌要高;而覆土栽培的食用菌中重金属比用秸秆培育的菌菇类含量要高一些。

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元素毒性与其形态密切相关

      同种元素在食品中的存在形式很多,不同价态和形态毒性差别也很大。因此,如果食用菌中的重金属超标,还要看它具体的存在形态。比如,食用菌中的砷绝大多数是以无毒的有机砷形态存在。

      我国GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》给出了食用菌及其制品中铅、镉、砷、汞的限量值。根据目前各地正规市场上的抽检结果来看,绝大部食用菌重金属并未超标。即使食用菌重金属超标,要产生实际的危害则需要每人每天吃几公斤的干菌。所以,对于普通消费者,只要正常饮食并不用担心。

如何选择安全菌菇类产品

      建议消费者最好尽量去正规的超市、农贸市场等购买菌类产品。正规市售菌类产品通常都有严格的质量控制及部门监管,以确保消费者食用安全,风险相对较少。千万不要随意采食野生菌,不仅可能采到重金属超标的食用菌,还有可能误食毒蘑菇,严重影响身体健康。

参考文献

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